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氮气，占空气体积的78%，以单质的形式存在于空气之中，取之不尽，用之不尽，是无色、无毒、无味的惰性气体。目前已被广泛应用于食品保鲜、粮食仓储、金属热处理、石油化学工业、宇航技术、玻璃工业等诸多领域。
随着人们生活水平的日益提高，人们对赖以生存的食品质量要求也与日俱增，人人希望每天的食品都是新鲜可口的！而市场上出现的一些食品包装总是不尽如人意。现在一种全新的包装——充氮包装则满足了人们的这一需求。在食品包装袋中充入氮气，隔绝食品、水果等与空气的地接接触，防止了因大气和各种包装食品直接接触而引起食品的氧化、褪色、腐败以及各种霉菌、细菌对食品的侵害，从而保证了包装食品的新鲜度，延长了包装食品的存放周期！此法，由于氮气的特殊物理性质有别于化学性的防腐处理，所以不会留下任何残留物。
目前此包装已被广泛地应用于炸薯片、肉干、新鲜水果、蔬菜、坚果、饼干等各类食品的包装！这么好的包装效果以及因此而产生的经济效益已得到了食品生产商和使用者的认可。在人们常常用的饮料茶叶包装中充入一定数量的氮气，使之与空气隔绝，这类包装的茶叶一年后仍色泽如新，茶香四溢！品茶者分辩不出是新茶？陈茶？而未进行充氮包装的茶叶在不长的时间内则叶子变黄变黑，味道令人摇头……此例足以说明充在食品包装中的氮气作用非同寻常。而在食物的贮藏和运输中，氮气的作用更是令人叹为观止。
传统的粮食储藏都采用化学董蒸法来防止虫类的侵害。而使用充氮储存，则完全是物理性质的储藏法，不会遗留任何残物，加之氮气是惰性气体，无隐患。所以此法既健康、经济又安全可靠，可谓一举两得。在新鲜水果及蔬菜等的储藏和运输过程中，将气温调至适宜于该储藏物的佳冷藏温度时，这些储藏物的呼吸速率将下降，但仍在呼吸，一些可以引起化学变化的物质仍在产生化学变化……这怎么办呢？经过反复实践结果证明，对储藏箱进行充氮以平衡其中的二氧化碳、氧气等，储藏物则几乎不会有这些现象出现。相比较，充氮储藏比未充氮储藏的保质期延长了至少十个月以上。对苹果、香蕉、梨子、桔子等易腐烂的水果类物质，充氮储藏效果尤为显著。较之使用化学防腐剂所带来的经济效益和社会效应更是非同寻常。目前此法已被国内外众多厂家和商家、农场主所采用。